也不知说念是云南东说念主嘴太严，照旧云南厚味的多到宣传不外来。

我总合计，东说念主类对云南食材的确立过程不及 1%。

许多东西外面根柢见不着，像是姜柄瓜、酸木瓜、酸角、树番茄、四角豆……

不单东说念主无我有，还东说念主有我优。

有竹子的场所都长笋，可唯独云南普洱甜笋毫无涩味，甜到不错生吃。

豌豆到处都有，偏巧云南的就异常甜嫩爆浆。

还有扁豆，云南的扁豆大哥一个，果然还很嫩，也莫得筋。

用手稍稍一掰，啪～一声，断得极其干脆，只需摘掉两端，毋庸撕筋，巨懂事！

说来也神奇，我第一次吃到它不在云南，而在广东，呐，等于这说念菜

沙茶肉沫云南扁豆

在小炳胜吃到的，原名叫沙茶肉糟啫云南扁豆。

本潮汕东说念主无法不服沙茶，又可爱云南食材，光看搭配仍是拿抓我了。

也照实没让我失望，扁豆比一般四季豆清甜，嚼之无渣，羼杂着绵密咸鲜的沙茶、酥烂油润的肉末，阐述又入味，下饭一流。

独一错误是贵，没啥肉果然要 48 大洋。

我迅速上橙色软件搜"云南扁豆"，呀，很低廉，13.49 元 /3 斤！资本立马打到不及 10 块！

保举你们也去买来试试，防御别买错，云南扁豆是四季豆的一种。

四季豆眷属品种宽阔，有圆条形、卵形和扁条形……连东北油豆角都是四季豆的一个变种。

买云南扁豆认准这个长长的扁条形，它也叫扁芸豆、大扁豆，选云南发货的。

买不到也不坚苦，用野蛮四季豆，大约豇豆、油豆角等都行。

方子我简化了，原版用啫的，磨砺锅具和手法，我给换成炒，东说念主东说念主都能上手。

人所共知，所有这个词豆角都要作念熟了吃。

这会导致一个问题，豆角炒得太久发干变硬，失去蓝本的脆嫩。

贬责意见是豆角提前过油 / 焯水，减少后续炒制本领，口感清明都保持得相比好。

扁豆斜着切细丝，也别嫌坚苦哦，一来斩断纤维更细嫩，二来增大名义积更入味。

朔方共事还教过我一招，用剪刀咔咔剪，比刀切更快。

食材好、调味妙、细节到位，岂有不厚味的真谛真谛，学会又多一个矿藏家常菜～

-   沙茶肉沫云南扁豆   -

  [   食材 ]

云南扁豆 400g 五花肉沫 200g 姜末 1 小勺 蒜末 1 大勺 尖椒 2 个 小米辣 1-2 个  

沙茶酱 1.5 大勺 生抽 1 大勺 鸡汁 2 小勺 米酒 1 大勺 盐 1 小勺 糖 1/2 小勺（可选）

此配方稳健 2-3 东说念主食用

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 云南扁豆撕掉两端，洗净沥干，切成细长条，红椒去籽切条

2. 小碗里加入 1.5 大勺沙茶酱、1 大勺生抽、2 小勺鸡汁、1 大勺米酒、1 小勺盐、1/2 小勺糖（可选）调匀

3. 起锅热油，比泛泛炒菜多极少的油，烧至六七成热，放入豆丝，大火炸至 2-3 分钟至变色，起锅前放入尖椒丝炸 30 秒，沿路捞起沥干

炒完豆丝的油很干净，可过滤留着泛泛炒菜用；不思过油可换成焯水，但过油更香

4. 再起锅热油，加入五花肉沫炒散，煸炒至吐油，加入蒜末、姜末、小米辣炒香

5. 倒入酱汁翻炒均匀，再加入豆丝、尖椒丝大火翻炒 1-2 分钟入味出锅

刚出锅的扁豆翠绿翠绿的，豆香比一般四季豆浓郁，密密地往鼻子里钻。

豆丝纤细，夹起来犹如面条，吸溜进口相配畅快。

肉粒下得足，扁豆吸足油脂，软嫩到极少纤维丝丝都嗅觉不到。

豆丝上裹满了沙茶酱，沙沙的，咸香微甜，衬得扁豆愈发鲜、甜、脆。

除了下饭，我还把它卷进了煎饼里。

啊呜大口咬下，松化与细嫩，谷物香甜与豆类清甜，彼此交汇，吃得健康且得志。

无需过度烹调的自然好食材，是干净饮食的基础！

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每次作念菜都有东说念主来问我的厨具、餐具，索性给公共作念了一个厨房好物专区。

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